作者：章宇斌 齊崴 蘇榮欣 袁素霞 靳鳳民 何志敏 作者單位：天津大學化工學院化學工程研究所, 天津 300072
【摘要】 采用動態(tài)光散射技術考察了酪蛋白膠束在各種物化條件（溫度、濃度、pH、離子強度、乙醇）下的聚集行為，并測定了膠束尺寸。結果表明：熱處理導致酪蛋白膠束發(fā)生離解，平均流體力學半徑(Rh)值不斷減小，且當蛋白濃度較低時熱離解過程為可逆，而濃度較高時則為不可逆；酪蛋白膠束的Rh值隨蛋白濃度及離子強度的增加均呈現先減小后逐漸增大的趨勢，并分別在2 g/L和0.1 mol/L時達到最小值；而Rh值隨pH值的增加則先增大再逐漸減小，并在pH 7.0時達到最大值；添加乙醇使酪蛋白膠束不斷聚集，Rh值逐漸增加，溶液散射光強(Iθ)呈指數增長。
